Schofkas – eine lange Tradition im Herzen des Mostviertels

Ein Frischkäse aus Schafmilch mit einer leichten, erfrischenden Säure und einem milden Geschmack. Ein beliebter Bestandteil bei jeder Jause, vor allem in der warmen Jahreszeit. 

Für die Herstellung von „Schofkas“, wie er traditionell im Mostviertel bezeichnet wird, wird täglich gemolken, pasteurisiert und anschließend mit Kultur und Lab versetzt. Durch das Befüllen einer zylindrischen Form bekommt der Frischkäse seine Optik und ist nach zirka 20 Stunden fertig und die Schafkäse-Striezeln können verpackt werden. Er hat eine glatte Oberfläche und einen milden Geschmack mit einer leichten, erfrischenden Säure am Gaumen. Die Hauptsaison des Schafkäses ist von März bis Oktober. 

Die Herstellung erfordert viel Handarbeit, für die sich Familie Gansber­ger bewusst entschieden hat und mit Leidenschaft wird diese Tradition mittlerweile in zweiter Gene­ration geführt. Die Damen am Hof stellen täglich mit viel Liebe den „Gansis Schofkas“ her, der bereits mit dem Kasermandl in Wieselburg ausgezeichnet wurde. „Es muss einem bewusst sein, dass es sich bei einem Schofkas um eine frische Ware handelt, die Haltbarkeit beträgt 14 Tage, somit muss man fast täglich produzieren“, erklärt uns Brigitte Gansberger, die vor 30 Jahren gemeinsam mit ihrem Mann am Hof mit zwei Schafen begonnen hat. Mittlerweile gibt es rund 180 Schafe am Betrieb, deren Milch vollständig weiterverarbeitet wird und somit besteht auch dieser Schofkas aus 100 Prozent Schafmilch. „Am Beginn solch einer Entscheidung zur Direktvermarktung ist es wichtig auszuprobieren, ob einem diese Handarbeit überhaupt liegt“, schildert Brigitte und ergänzt, „einige Versuche am Anfang sind misslungen, aber aus dem Ausprobieren und Scheitern wurden Erfahrungen gewonnen, die die Qualität des jetzigen Produkts bildet und vom Kundenstamm geschätzt wird“. Als die Nachfrage über den Familien- und Bekanntschaftskreis hinauswuchs, entschied man sich für den Ausbau der Direktvermark­tung und baute dementsprechend die Produktion, unter Einhaltung der Auflagen für die Verarbeitung von Lebensmitteln, um. 

In der Produktion arbeiten derzeit von Montag bis Samstag drei Teilzeitarbeitskräfte, weiters die Tochter und Schwiegertochter sowie Brigitte Gansberger selbst. Ihr Mann Franz und Sohn Franz junior kümmern sich um den Hof. Insgesamt werden 30 ha Fläche bewirtschaftet und die Schafe in Stallhaltung mit Heu gefüttert. 

Der Schofkas wird oft zur Jause in Niederösterreich gereicht und ist aufgrund seines frischen Geschmacks und der leichten Säure sehr beliebt. 

Schofkas – eine lange Tradition 

Neben dem Schofkas gibt es noch weitere Produkte, wie Joghurt, Topfenprodukte und andere Frischkäsevariationen. „Es gibt verschiedene Spezialitäten, wie Frischkäsebällchen mit Kräutern oder Joghurts mit Fruchtspiegel, um ein abwechslungsreiches Angebot zu haben“ erzählt uns Schwiegertochter Janine, die sich im Betrieb eingearbeitet und den Facharbeiter in der Käseproduktion abgelegt hat. Damit ist die Zukunft des „Gansis Schofkas“ gesichert und die Kundinnen und Kunden können sich weiterhin über köstliche Spezialitäten rund um die Schafmilch freuen. 

Verkauft wird der Schofkas zum Großteil im eigenen Hofladen und in Selbstbedienungsläden in der Umgebung. Drei Mal wöchentlich werden die Produkte auch auf bestimmte Plätze geliefert und verkauft. Um den Vertrieb kümmert sich Tochter Julia, die, wie ihre Mutter, die Prüfung zum Käse-Sommelier abgelegt hat und zusammen mit Vater Franz ausliefert. 

Der Hofladen wurde heuer neu eröffnet und ist nun als hybride Form gestaltet. Somit ist er am Vormittag, während der Produktion mit Personal besetzt und am Nachmittag zur Selbstbedienung geöffnet.

Gansis Schofkas -Abhof Verkauf:

Strohhof 1, 3241 Kirnberg an der Mank

Jährlich vom 10. Februar bis 20. Oktober.

Bedienung:

Montag bis Samstag: 08:00 - 12:00 Uhr

Selbstbedienung:

06:00 - 21:00 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung.